고구마보관하는법을 찾는 분들이 자주 묻는 건 "냉장고에 넣어도 되나"입니다. 결론부터 말하면 고구마는 12~15℃, 습도 85~90%에서 두는 것이 알맞고, 10℃ 아래에 오래 두면 썩기 쉬워서 냉장고는 피하는 편이 좋습니다.
아래에서 온도·습도 기준표, 집에서 그 조건을 맞추는 요령, 농가에서 쓰는 큐어링(아물이) 순서까지 차례로 정리합니다.
목차
- 고구마보관하는법 온도와 습도 기준
- 집에서 맞추는 보관 요령
- 큐어링(아물이) 순서
- 냉장고와 냉해 주의
- 온도·습도·환기 점검표
고구마보관하는법 온도와 습도 기준
농촌진흥청 농사로의 「고구마 수확 후 관리기술」은 저장 적정 온도를 12~15℃, 습도를 85~90%로 안내합니다. 가능한 범위는 10~17℃입니다.
이 범위를 벗어나면 어떻게 되는지까지 한 표로 보면 다음과 같습니다.
| 항목 | 기준 |
|---|---|
| 저장 적정 온도 | 12~15℃ (가능 범위 10~17℃) |
| 저장 적정 습도 | 85~90% |
| 10℃ 이하 | 오래 두면 썩기 쉬움 |
| 온도가 높을 때 | 싹이 터서 상품 가치가 떨어짐 |
| 0℃ | 24시간이면 냉해 피해 발생 |
이 수치는 농가·저장고 기준입니다. 집에서는 같은 조건을 비슷하게 만들어 주는 쪽으로 응용하면 됩니다.
핵심은 세 가지입니다. 너무 차갑지 않은 온도, 마르지 않을 만큼의 습도, 그리고 공기가 통하는 환기입니다.
집에서 맞추는 보관 요령
집에서는 온도계로 12~15℃를 정확히 맞추기 어렵습니다. 그래서 위 기준에 가깝게 만드는 요령 위주로 정리했습니다.
상처 난 것부터 가려내기
구입하거나 수확한 직후에 상처 난 고구마는 따로 빼 둡니다. 상처 부위로 상하기 시작하면 옆에 있는 고구마까지 영향을 받기 쉽습니다.
상처 난 것은 먼저 먹고, 멀쩡한 것만 오래 두는 순서로 나누면 관리가 편해집니다.
서늘하고 통풍되는 곳 고르기
두는 자리는 서늘하고 바람이 통하는 곳이 좋습니다. 기준은 10℃ 아래로 내려가지 않는 곳입니다.
한겨울 찬 베란다나 보일러 옆처럼 온도가 크게 오르내리는 자리는 고구마보관하는법 기준에서 벗어나기 쉬우니 피하는 것이 좋습니다.
신문지·박스로 마르지 않게 하기
습도는 85~90%를 유지하는 것이 기준입니다. 집에서는 신문지로 한 알씩 감싸거나 박스에 담아 건조를 막는 방식으로 습도를 지키려는 경우가 많습니다.
다만 박스를 완전히 밀폐하면 환기가 막히니, 통기가 되도록 열어 두는 편이 좋습니다.
큐어링(아물이) 순서
큐어링은 수확하면서 생긴 상처를 아물게 하는 작업입니다. 아래는 농가 저장 기준이며, 일반 가정에서 그대로 따라 하기보다 원리를 이해하는 용도로 보시면 됩니다.
시기와 온도·습도
수확 후 1주일 이내에 4일간 진행하고, 이때 조건은 다음과 같습니다.
| 항목 | 기준 |
|---|---|
| 시작 시점 | 수확 후 1주일 이내 |
| 기간 | 4일간 |
| 온도 | 30~33℃ |
| 습도 | 90~95% |
온도가 어긋났을 때
35℃ 이상이면 조직이 상하고, 30℃ 아래에서는 상처가 잘 아물지 않습니다. 그래서 30~33℃ 범위를 지키는 것이 중요합니다.
온도를 높게 잡는다고 더 잘 아무는 것이 아니라는 점을 기억해 두세요.
끝난 뒤 저장 단계
큐어링이 끝나면 12~14℃로 식힌 다음 저장합니다. 이후 보관 온도는 앞에서 본 12~15℃ 기준을 따릅니다.
즉 따뜻하게 아물린 뒤 서늘하게 내려서 두는 순서입니다.
농촌진흥청 농사로 「고구마 수확 후 관리기술」 바로가기
냉장고와 냉해 주의
가정용 냉장고는 10℃ 이하라서 고구마보관하는법 기준으로는 맞지 않습니다. 10℃ 이하에 오래 두면 썩기 쉽다는 것이 농사로 자료의 설명입니다.
더 낮은 온도는 더 위험합니다. 0℃에서는 24시간만 지나도 냉해 피해가 생깁니다.
반대로 온도가 높으면 싹이 터서 상품 가치가 떨어지니, 따뜻한 실내 한가운데 오래 두는 것도 좋지 않습니다.
농사로 원문은 아래 주소에서 볼 수 있습니다.
온도·습도·환기 점검표
보관 중에는 아래 세 가지를 번갈아 살펴보면 됩니다.
- 온도: 10℃ 아래로 내려가거나 너무 따뜻하지 않은지 봅니다. 기준은 12~15℃입니다.
- 습도: 너무 말라 있지 않은지 봅니다. 기준은 85~90%입니다.
- 환기: 박스나 신문지 속에 공기가 갇혀 있지 않은지 봅니다.
상처가 있거나 물러지는 고구마가 보이면 바로 따로 빼내서 다른 고구마로 번지지 않게 하세요.
가을 고구마를 아껴 먹는 데 이 세 가지만 기억해 두시면 충분합니다. 올겨울 달콤한 고구마 맛있게 즐기시길 바랍니다.
